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餐飲行業(yè)油煙的產(chǎn)生及處理方法。
來(lái)源:www.5b6c.com | 發(fā)布時(shí)間:2022-01-31 | 瀏覽次數(shù):138次

餐飲行業(yè)油煙的產(chǎn)生及處理方法。
煙塵是怎樣產(chǎn)生的?
食用植物油有動(dòng)物油和植物油。蔬菜油類(lèi)有豆油、菜籽油、花生油等;飽和脂肪酸甘油脂是植物油的主要成分。加熱至50~100℃時(shí),油面出現(xiàn)輕微的熱空氣上升,水分因沸點(diǎn)較低先蒸發(fā)。油脂是一種混合物,當(dāng)溫度升高100~270℃時(shí),油脂中較高沸點(diǎn)的物質(zhì)開(kāi)始蒸發(fā),油泡變密,開(kāi)始形成肉眼可見(jiàn)的油煙。在270℃以上的高溫下,食油成分高沸點(diǎn)時(shí)開(kāi)始蒸發(fā),并形成大量的“青煙”,即肉眼看不到的微油滴。這時(shí)將食物添加到油中,食物中所含的水分會(huì)迅速蒸發(fā)膨脹,其中一部分凝結(jié)成霧氣和油煙,并共同形成油煙霧。終,在離開(kāi)鍋灶上升時(shí),以上各階段形成的混合氣與液面外的空氣分子碰撞。同時(shí),燃燒熱分解產(chǎn)生一些微粒和有害氣體,終形成食用油和食物在高溫下?lián)]發(fā)物和凝結(jié)成霧.氣溶膠.水汽和含微粒構(gòu)成油煙霧。
有什么管理辦法?

 

餐飲行業(yè)油煙的產(chǎn)生及處理方法。

 


■冷凝法
凝結(jié)是指利用物質(zhì)在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓的物理性質(zhì),通過(guò)降低系統(tǒng)溫度或增加系統(tǒng)壓力的方法,將處于蒸氣狀態(tài)的污染物進(jìn)行凝結(jié)和分離。
高溫油煙通過(guò)封閉通道,采用冷凝法原理,油煙開(kāi)始凝結(jié)為油滴,油滴逐漸增大,靠重力下移,滴入集油池中,靜置一段時(shí)間后,利用油水密度差將浮油撇去。浮油可以加工成工業(yè)油品,并用于資源化。
●氣旋分離方法。
旋風(fēng)氣流產(chǎn)生離心力將油煙中的微粒分離出來(lái),其主要優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單,缺點(diǎn)是對(duì)微粒尺寸的微粒去除率低。因?yàn)橛蜔熚⒘U扯群艽螅ǔV挥糜诙嗉?jí)油煙治理的初級(jí)凈化,現(xiàn)在家庭用抽油煙機(jī)大多采用這種方法。
●活性炭吸附
煙塵通過(guò)大面積的活性炭吸附凈化器,實(shí)現(xiàn)對(duì)油煙中有害氣體的凈化。該方法具有占用空間小、凈化效率高、可有效去除油煙、異味、一氧化碳等有害物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。不利之處是活性炭易飽和,導(dǎo)致運(yùn)行費(fèi)用增加.活性碳再生困難等。所以,在目前的應(yīng)用中,多級(jí)油煙凈化通常是后一級(jí)。
●除靜電方法。
采用直流高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象,對(duì)流經(jīng)凈化器的油煙進(jìn)行過(guò)濾后排放。本發(fā)明是將油煙通過(guò)煙道送到凈化器內(nèi)所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離,將油煙分解成微小的荷電粒子。其原因是,在經(jīng)過(guò)凈化空氣中不同極性的平板集塵機(jī)時(shí),由于吸入風(fēng)的作用,將這些吸附的油.煙.水.塵粒,后沉淀到凈化器的底儲(chǔ)油室中,再通過(guò)管道排出。
法律法規(guī)

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