酒店油煙機排煙不暢的原因分析。
1.不合理的設(shè)計：
由于開業(yè)裝修時食客的預(yù)測飽和值低于現(xiàn)在用餐的飽和值，增加了廚房的工作量，同時操作多個爐灶，所以原設(shè)計風(fēng)機轉(zhuǎn)速低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。
解決方法：在排煙口安裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，增加排煙量；或者更換風(fēng)量大的風(fēng)扇。
2.老舊設(shè)備：
一些老式排煙設(shè)備的通風(fēng)柜老化，導(dǎo)致通風(fēng)柜漏風(fēng)，排煙減少；排氣扇老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速和排氣量降低。老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(直徑約300mm*300mm)，由于長期積油積垢，清洗不方便，也導(dǎo)致排氣效果不佳。
解決方法：沒有其他好方法。檢查哪個問題嚴重。檢查煙罩和煙道是否漏氣，可以緩解一些問題。如果不夠，一般風(fēng)扇問題大，可能要更換。如果降低成本，可以保留排煙罩。
3.不定期清潔：
油污粘在電機的轉(zhuǎn)軸上，增加了摩擦力，增加了電機的負荷。油污長期積累，氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕、銹蝕油煙機。油煙機和煙道內(nèi)部長期積累的油污也會導(dǎo)致火災(zāi)隱患(酒店和餐廳的油煙機和風(fēng)道必須定期清洗，主要是為了防火)。葉輪和煙道上的油漬增加粘性，使排氣不暢，增加油煙在廚房空間的擴散，危害人體健康。廚房油煙嚴重損害呼吸道和皮膚。油煙侵入呼吸道。油煙的主要成分丙烯醛會引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮膚的危害更大。油煙顆粒附著在女性皮膚上，造成毛細血管堵塞，加速女性皮膚組織的老化，造成皮膚粗糙、皺紋、黑色素增多而變成色斑。3.廚房油煙與心腦血管疾病的關(guān)系每天聞油煙的人比不聞油煙的人更容易得心腦血管疾病，因為油煙中含有大量的膽固醇，會引起心腦血管疾病。
解決方法：定期清洗廚房排煙系統(tǒng)！法律中也有明確的規(guī)定。
詳見《針對餐飲業(yè)清洗廚房油煙管道的法律規(guī)定》。
新的《北京市消防條例》于2011年5月27日經(jīng)北京市第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十五次會議修訂，自2011年9月1日起施行。
關(guān)于清理廚房排煙管道的具體規(guī)定以及違反這些規(guī)定未及時清理煙道的相關(guān)處罰，詳見本法規(guī)第三十二條和第八十六條。
第三十二條食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)標準，對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進行清潔。
第八十六條食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲服務(wù)企業(yè)和設(shè)有食堂的單位，未按照本市排油煙管道清洗標準清洗排油煙機、排油煙管道等排油煙設(shè)施的，責(zé)令改正，可以處1000元以上5000元以下的罰款；造成火災(zāi)的，處以一萬元以上三萬元以下的罰款。
第八十七條消防產(chǎn)品質(zhì)量認證、消防設(shè)施檢驗、消防安全監(jiān)測等消防技術(shù)服務(wù)機構(gòu)和從業(yè)人員未按照規(guī)定向市公安機關(guān)消防機構(gòu)備案或者未制定管理制度和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范的，責(zé)令改正，可以處二千元以上一萬元以下罰款。
第八十八條單位有嚴重消防違法行為或者重復(fù)發(fā)生類似違法行為的，公安機關(guān)消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)通知有關(guān)機構(gòu)將單位違法信息記錄在信用信息系統(tǒng)中。
第八十九條個人w
第九十條單位或者個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例的規(guī)定，導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生或者火災(zāi)隱患擴大，給他人人身、財產(chǎn)造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事責(zé)任。
第九十一條除另有規(guī)定外，本條例規(guī)定的行政處罰由公安機關(guān)消防機構(gòu)決定。